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Liqueurs et Délicatesses
Pour visualiser
les étapes de fabrication, passez la souris sur les numéros
Si vous préférez visualiser les étapes sur une page,
cliquez ici
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Ecoutons
Monsieur Balthazar évoquer avec quels soins particuliers il élabore
Hedgehog fabriqué avec 65% de maïs :
il choisit avec Bernard, pionnier de la culture biologique en Bourbonnais, le meilleur de son maïs, il broie lui-même les céréales pour obtenir des farines complètes, il se refuse à la pratique courante qui consiste à mettre en fermentation l'eau chargée d'amidon après plusieurs rinçages des farines (wash), il opte au contraire pour la fermentation de la bouillie des farines complètes de maïs, malt et seigle afin de libérer toute la gamme d'arômes riches et denses de Hedgehog, il distille doucement et par deux fois dans de petits alambics à bain-marie au lieu d'utiliser le système «en continu», il choisit pour ses fermentations l'eau du puits que les Wisigoths utilisaient déjà au VIè siècle après J.C. pour abreuver les habitants du château en bois de Hérisson (Hedgehog en anglais).
Et d'évoquer les fûts de Cognac qu'il utilise pour le vieillissement de son whisky, les chênes du pays de Tronçais qui fournissent les merrains les plus recherchés au monde pour la confection de ces fûts.....
il choisit avec Bernard, pionnier de la culture biologique en Bourbonnais, le meilleur de son maïs, il broie lui-même les céréales pour obtenir des farines complètes, il se refuse à la pratique courante qui consiste à mettre en fermentation l'eau chargée d'amidon après plusieurs rinçages des farines (wash), il opte au contraire pour la fermentation de la bouillie des farines complètes de maïs, malt et seigle afin de libérer toute la gamme d'arômes riches et denses de Hedgehog, il distille doucement et par deux fois dans de petits alambics à bain-marie au lieu d'utiliser le système «en continu», il choisit pour ses fermentations l'eau du puits que les Wisigoths utilisaient déjà au VIè siècle après J.C. pour abreuver les habitants du château en bois de Hérisson (Hedgehog en anglais).
Et d'évoquer les fûts de Cognac qu'il utilise pour le vieillissement de son whisky, les chênes du pays de Tronçais qui fournissent les merrains les plus recherchés au monde pour la confection de ces fûts.....
Distillerie
de Monsieur Balthazar - 8, place de la République BP 11 - 03190
Hérisson
Tél : 04 70 06 85 57 - Fax 04 70 06 88 91 - L'absence d'adresse e-mail n'est pas un oubli
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