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Liqueurs
et Délicatesses
Ecoutons
Monsieur Balthazar évoquer avec quels soins particuliers il élabore
Hedgehog fabriqué avec 65% de maïs :
il choisit avec Bernard, pionnier de la culture biologique en Bourbonnais, le meilleur de son maïs, il broie lui-même les céréales pour obtenir des farines complètes, il se refuse à la pratique courante qui consiste à mettre en fermentation l'eau chargée d'amidon après plusieurs rinçages des farines (wash), il opte au contraire pour la fermentation de la bouillie des farines complètes de maïs, malt et seigle afin de libérer toute la gamme d'arômes riches et denses de Hedgehog, il distille doucement et par deux fois dans de petits alambics à bain-marie au lieu d'utiliser le système « en continu ».
Et d'évoquer les fûts de Cognac qu'il utilise pour le vieillissement de son whisky, les chênes du pays de Tronçais qui fournissent les merrains les plus recherchés au monde pour la confection de ces fûts.....
il choisit avec Bernard, pionnier de la culture biologique en Bourbonnais, le meilleur de son maïs, il broie lui-même les céréales pour obtenir des farines complètes, il se refuse à la pratique courante qui consiste à mettre en fermentation l'eau chargée d'amidon après plusieurs rinçages des farines (wash), il opte au contraire pour la fermentation de la bouillie des farines complètes de maïs, malt et seigle afin de libérer toute la gamme d'arômes riches et denses de Hedgehog, il distille doucement et par deux fois dans de petits alambics à bain-marie au lieu d'utiliser le système « en continu ».
Et d'évoquer les fûts de Cognac qu'il utilise pour le vieillissement de son whisky, les chênes du pays de Tronçais qui fournissent les merrains les plus recherchés au monde pour la confection de ces fûts.....
1
2
Choix
des céréales : maïs 65 %, malt d'orge, seigle
Suivez
le guide
3
4
Le
petit moulin va écraser les céréales pour
en faire des farines complètes
en faire des farines complètes
La farine
diluée dans l'eau va être
portée doucement à 80° : les diastases
du malt vont transformer l'amidon en sucre.
portée doucement à 80° : les diastases
du malt vont transformer l'amidon en sucre.
5
6
La
bouillie, refroidie entre 25 et 30°, est mise en
fermentation avec adjonction de levures
fermentation avec adjonction de levures
La
bouillie fermentée, appelée "moût", est
intégralement distillée
dans des alambics à bain-marie. Deux distillations successives
permettent d'obtenir le distillat incolore à l'origine de Hedgehog
dans des alambics à bain-marie. Deux distillations successives
permettent d'obtenir le distillat incolore à l'origine de Hedgehog
7
"L'oignon"
de l'alambic est en cuivre martelé à la main dans les
ateliers de Monsieur Holstein en Allemagne
ateliers de Monsieur Holstein en Allemagne
8
Hedgehog
va d'abord être accueilli dans des fûts en chêne neufs
avant de séjourner de longues années dans
d'anciens fûts de cognac.
avant de séjourner de longues années dans
d'anciens fûts de cognac.
9
Laissons
le vieillir entre chevreuils et charolais
du Pays de Tronçais
du Pays de Tronçais
Distillerie
de Monsieur Balthazar - 8, place de la République BP 11 03190 Hérisson
Tél : 04 70 06 85 57 - Fax 04 70 06 88 91
Tél : 04 70 06 85 57 - Fax 04 70 06 88 91